Karadeniz'in altın lokması: Trabzon usulü kuymak tarifi

Karadeniz’e gitmeden, Karadeniz’e varılır mı? Hele ki sabah kahvaltılarında dumanı tüten bir kuymak varsa… Tereyağının çıtırtısıyla başlayan bu yolculuk, mısır ununun tok sesi ve uzayan peynirin nefasetiyle bambaşka bir boyuta taşınır. Trabzon mutfağının kalbinde yer eden kuymak, sadece bir yemek değil; ev sıcaklığının, sohbetin ve paylaşmanın ta kendisidir.

Yıllardır Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi olan kuymak, dışarıdan bakıldığında basit gibi görünse de kıvamını tutturmak, peyniri kararında eritmek ve tereyağını yakmadan lezzeti dengelemek ustalık ister. Eğer bu yazıya denk geldiysen, Karadeniz mutfağına uğramaya çoktan karar vermiş demektir.

Haydi o zaman, içinden “şimdi bir kuymak olacaktı...” dedirtecek bu tarifimize geçelim.

Kuymak Malzemeleri (2-3 kişilik)

• Tereyağı: 3 yemek kaşığı
• Mısır unu (taş değirmen tercihen): 3 yemek kaşığı
• Su: 1,5 su bardağı
• Trabzon peyniri / Kolot peyniri: 1 su bardağı rendelenmiş
• Tuz: Damak tadınıza göre

Kuymak Nasıl Yapılır?

İşte tam kıvamında, uzadıkça uzayan peyniriyle damak çatlatan kuymak için adım adım yöresel ve garantili tarif:

İlk tereyağı ile başlıyoruz 

Genişçe bir tavaya tereyağını koyun. Tereyağı köpürüp mis gibi kokmaya başlayınca, bu işin ne kadar ciddiyet gerektirdiğini anlayacaksınız. Yakmamaya dikkat!

Mısır ununu kavur:

Tereyağı tamamen eridikten sonra mısır ununu ekleyin. Rengini hafif koyulaştırana kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun. Unun kokusu çıkmalı ama yakmamaya dikkat edin, sabır işidir.

Su ile kıvamı yakala:

Kavrulmuş mısır ununun üzerine suyu yavaş yavaş ekleyin ve topaklanmaması için hızlıca karıştırın. Karışım pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşamada ocağı biraz açabilirsiniz.
Peynirin büyüsünü kat:

Kıvam alan karışımın üzerine rendelenmiş Trabzon peyniri ya da kolot peynirini serpiştirin. Karıştırmadan, kapağını kapatarak peynirin erimesini bekleyin. Sonra karıştırarak peynirin iyice karışıma yedirilmesini sağlayın.
Kıvam kontrolü:

Peynir eridikten sonra karışım uzamaya başladıysa doğru yoldasınız. Tavanın kenarlarından yağ hafifçe ayrılıyorsa, kuymağınız hazır demektir!

Sıcak sıcak servis et:

Kuymak en güzel tavadan kaşıkla yenir. Yanına taze demli çay ve belki biraz turşu... Mis gibi bir Karadeniz kahvaltısı için geriye sadece afiyetle yemek kalıyor.

Püf Noktaları:

• Peyniriniz ne kadar yağlı ve taze olursa, kuymağınız o kadar uzar!
• Taş değirmende öğütülmüş mısır unu lezzeti ikiye katlar.
• Tereyağını seviyorsanız ölçüyü biraz abartabilirsiniz, kuymak gönlü bol bir yemektir!