Hamsi Tava Tarifi: Karadeniz Mutfağının En Sevilen Lezzeti

Hamsi tava, Karadeniz’in incisi Trabzon denince akla ilk gelen lezzetlerden biridir. Dışı çıtır içi yumuşak dokusuyla hem pratik hem de besleyici bir balık yemeğidir. Özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu tarif, mısır ununun kattığı lezzetle diğer balık yemeklerinden ayrılır. Peki, evde çıtır çıtır hamsi tava nasıl yapılır?

Hamsi Tava Tarifi – Malzemeler

• 1 kg taze hamsi (ayıklanmış ve temizlenmiş)
• 1 su bardağı mısır unu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
• Sıvı yağ (kızartmak için – tercihen ayçiçek ya da fındık yağı)
• Servis için: Limon dilimleri, roka, soğan, kırmızı soğan

Hamsi Tava Nasıl Yapılır? – Adım Adım Tarif

1. Hamsileri Temizleyin: Hamsilerin iç organlarını çıkarın, kafalarını ayıklayın ve bol suyla yıkayıp süzülmeye bırakın.
2. Mısır Unu Karışımı: Geniş bir tabağa mısır ununu alın, tuzu ve isteğe bağlı baharatları ekleyin.
3. Hamsileri Bulayın: Hamsileri tek tek mısır ununa bulayın, fazla ununu silkeleyin.
4. Tavayı Hazırlayın: Geniş ve yapışmaz bir tavayı ocakta ısıtın. Tabanını kaplayacak kadar sıvı yağ ekleyin.
5. Hamsileri Dizin: Hamsileri tavanın içine halka şeklinde, derileri alta gelecek şekilde dizin. Üzerine çok az un serpebilirsiniz.
6. Kızartın: Orta ateşte altı kızarana kadar pişirin (yaklaşık 4-5 dakika), ardından bir tabak yardımıyla ters çevirip diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.
7. Servis: Kağıt havlu serili bir tabağa alın. Sıcak sıcak, limon, roka ve soğan eşliğinde servis edin.

Hamsi Tava'nın Püf Noktaları

• Hamsiler çok taze olmalı, bu lezzeti belirleyen en önemli unsurdur.
• Mısır unu kullanmak geleneksel tarifin vazgeçilmezidir. Normal un kullanılırsa aynı kıtırlık elde edilmez.
• Tavayı sık sık sallayarak hamsilerin yapışmasını önleyebilirsiniz.

Hamsi Tava ile İlgili Merak Edilenler

Hamsi tava hangi yağda kızartılmalı?

• Fındık yağı ya da ayçiçek yağı tavsiye edilir; daha az kokar ve kıtır bir sonuç verir.

Hamsi tavanın yanında ne gider?

• Roka, limon, kuru soğan, turşu ve mısır ekmeği harika eşlikçilerdir.