Mantar kararmaması için ne yapılır?Kalorisi düşük, besleyici, lif ve protein kaynağı olan mantarın onlarca farklı çeşidi vardır. Özellikle et yemeklerinin yanına yakışan mantar, yemeklerin yanında sebze işlevi görür. Ancak mantarlar çok çabuk karardıkları için yemeğin görüntüsünü bozabilir. Mantarlar pişerken kahverengiye hatta siyaha bile dönüşebilir. Mantarın renk ve lezzet kaybına uğramadan pişmesi için neler yapılmalıdır? Mantar kararmaması için ne yapılır? Bu soruların cevabı yazımızda.
Mantar pişerken neden kararır?
Etler, sebzeler ve meyveler ısıyla temas ettiklerinde renk kaybına uğrar. Mantar da aynı şekilde ısıyla buluştuğunda renk değiştirir. Mantar siyahlaşır ve tadı bozulur. Mantarlar sünger gibidir, yaklaşık %90 sudan oluşur. Bu sebeple yüksek ısıyla temas ettiği anda tüm suyunu salar ve tekrar çeker. Böylelikle mantarın rengi ve kıvamı değişir. Mantar doğru ısıda saklanmadıysa ve havayla sürekli temas ettiyse daha çabuk kararır. Mantarları doğru şekilde temizlememek ve yanlış şekilde pişirmeye hazır hale getirmek de kararmasına davetiye çıkarır.
Mantar kararmaması için ne yapılır?
Mantarlar su çeken bir yapıya sahiptir. Bu sebeple kiri ya da farklı maddeleri suyun altında tutuldukları zaman içlerine hapsederler. Tüketeceğiniz mantarlar çok topraklı ya da kirliyse mantarları doğru temizlemek gerekir. Mantarlar çok topraklı değilse sadece ıslak bezle silebilirsiniz. Limonlu su aşamasını atlayabilirsiniz.Limon suyu ve suyu karıştırıp bir kaba su hazırlayın. Mantarları bu kaba daldırıp çıkartın. Burada önemli olan mantarı suda bekletmek değil, hızlıca daldırıp çıkartmaktır.Daha sonra mantarları hafif nemli bir bezle iyice silin. Özellikle şapkasının altında kalan kısımları silin. Silme işlemini kağıt havlu kullanarak da yapabilirsiniz.İyice temizlenen mantarların varsa üzerinde bulunan zarlaşmış kısmı elle ya da bıçakla çıkarın ve hafifçe unlayın. Unladıktan sonra harmanlayın. Fazla unları atmak için tel süzgecin üzerine alın. Bu aşamada dilerseniz mantarı tüm halde bırakabilir, dilerseniz doğrayabilirsiniz.Çelik, seramik, döküm bir tencere ya da tava içerisine mantarları alın. Mantarın rengi ve tadı etkilenmemesi için alüminyum malzeme kullanmayın. Mantarları soteleyin. Mantarları çok yüksek ısıda pişirmeyin. Kısık ateşte pişirme işlemini gerçekleştirin. Limonlu su aşamasını geçtiyseniz pişirme aşamasında mutlaka limon suyu ekleyin.
